青稞全麦欧包

自用探索贴

用料  

青稞全麦欧包的做法  

1. 前一天室温孵化波兰种，第二天上午将其他材料放在孵波兰种的大保鲜盒里，先放水和酵母激活，再放面粉再放盐再放油，静置，然后充分融合（可以用料理机也可以用硅胶铲）隔半小时到45分钟叠一次，至少叠4次，叠的时候手沾水。到下午差不多晚上正常室温就发酵好了。光面朝下倒在面板上，尽量不要破坏气泡，用卷吐司的手法拉开卷起，重点是要轻。最后四角集中光面朝下放在发酵蓝里，盖湿布发酵，同时230度45分钟预热铸铁锅。发酵基本完成时，要用油纸垫着转移垫盖在面团上倒扣，用硅胶面包刀或者手沾面粉温柔的把面团收拢收高一点，不要破坏表面的张力。快速转移到铸铁锅里。230度30分钟。其中15分钟带盖，后15分钟不带盖上色。

小贴士

这次放了青稞粉，下次准备放点儿麦片或者果仁。油可放可不放，吃不出来。