昆明汽锅鸡(建水汽锅)
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过年就要吃平时没时间做的大菜。
汽锅鸡选材简单,用料朴实,成品鲜香,肉质细腻,全程是蒸馏水进入到汽锅里变成鸡汤,鸡在汽锅里高温桑拿浴😄纯纯的原味才对得起挑剔的味蕾
用料
土鸡 | 半只 |
姜 | 几片 |
盐 | 20克 |
净水 | 好几锅 |
昆明汽锅鸡(建水汽锅)的做法
土乌鸡洗净,延关节处取下鸡脚,和鸡翅膀
鸡翅膀关节
去除鸡尾巴(鸡美丽)上的生殖线,上划一刀
下划一刀
用刀切下,取干净后都可以吃
划开鸡胸
用刀划开鸡胸骨架
取出鸡肺和血,洗净鸡内腔
鸡肺位置被拿了
砍鸡块
大致这样砍
砍一节就剁成小块
砍好的鸡块
放上几片老姜片
均匀撒上食用盐
撒了一圈
蒸馏后就混合均匀了
选一口适合汽锅底部口径的汤锅,装上净水大火烧开
放上装好鸡的汽锅
坐稳了,大致蒸三小时左右
鼓肚子的才是正宗的建水汽锅
鲜香
汽锅都有落款
龙头把手
气嘴不超过锅边
盖子内部是高的
小贴士
汽锅鸡不加水在鸡里喔😊,水不够了加在下面的汤锅里
鸡汤是蒸馏进去的