用料
牛肉 | 板腱两斤 |
蘑菇蔬菜 | 随意 |
小葱 | 五棵 |
花椒 | 一小把 |
陈皮丝 | 十条 |
草果 | 两个 |
桂皮 | 一片 |
蒜 | 五瓣 |
姜 | 七八片 |
大料 | 一个 |
香叶 | 两片 |
嘟团长的清炖牛肉的做法
板腱肉切麻将块,过水冲洗。放个胡萝卜头、一汤匙料酒、一片香叶,常温水浸泡四十分钟。
香料加几汤匙料酒和一炒勺水浸泡。葱略攥皱后打结。
牛肉沥水。勺里加水,可以宽点,方便打沫。
冷水放牛肉,起沫后保持中大火打沫,约四五分钟。
打净血沫,倒入香料水,放葱结。开后转窝火,一小时。
蘑菇对开,放入勺内炖十五分钟。找口。转中小火,加黄心菜,塌秧后两分钟即可。
小贴士
可以将牛肉汤取出,放置澄清,之后只取清用。板腱肉最合适;牛腩的话需要多炖三四十分钟。