团长家红焖牛肉
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我团说:美容健身肉,要有筋
用料
牛肋条 | 2000克 |
黄酱面酱豆瓣酱 | |
丁香豆蔻草果山奈小茴香桂皮 | |
葱姜蒜 |
团长家红焖牛肉的做法
牛肋条个人感觉比牛腩好很多。
切大麻将块。窝骨筋一斤。胶原蛋白!
主要是泡血水:温凉水泡四五十分钟,中间翻抓两三次。
倒掉水,再加香叶一片、料酒一勺、花椒十来粒,温凉水继续泡三十分钟左右。
倒掉水后控一会。焯水打沫。
香料放入料包,扎紧后泡水(两汤碗)。炒勺烧热,一勺油,一小块牛油煸一下。油温过高可以离火。
五成油温,下入三种酱(各约两汤匙,黄酱需要懈开)炒出酱香。
加两三瓣拍开的蒜、一整块姜(拍松)、寸长的葱三段(拍松),出香味后,倒入牛肉翻炒均匀。
香料包连泡的水,半碗酱油、一勺醋、一汤匙多的白糖、一汤匙耗油、白胡椒适量。再加两碗清水(没过牛肉),大火烧开。最小火焖一个半小时。
找口。口味已经基本够了,也不会有醋酸味。
大火收十五分钟。
盛一小碗开吃