团长家红烧带鱼

用料  

团长家红烧带鱼的做法  

1. 去鳞去内脏。葱段+姜片若干，料酒两三匙，一匙醋。没花椒了，不然可以搁七八颗，去腥。腌制二十分钟。

2. 蒜拍开，不用切片。除了葱姜，其余香料和调料兑碗汁，泡出味道

3. 热锅热油，似起烟没起的时候煎鱼段。一面一两分钟，定型再翻面。

4. 盛出。另起锅/刷洗，不用煎鱼的油。

5. 油热后沥出香料，煸香，随后入碗汁，带鱼段。没过带鱼，烧开后中小火，汤汁不翻大花儿，煨七八分钟

6. 找口，大火收汁。两三颗冰糖足够汁稠。

小贴士

烧带鱼的带鱼要厚，8-10及以上。论包卖的那种不禁炖，适合干炸。