猪肉香芋酿豆腐

在桂林这边，临近过年的时候，很多人家里都会提前做一些酿肉馅的菜，我家也一样，每年都会做很多的酿豆腐，蒸熟了放在冰箱里冷冻。客人来了直接热热就可以上桌，节约不少做菜的时间；提前做菜还有一个好处就是省钱。过年前几天，很多的食材都会或多或少地涨价，像油豆腐，平时卖7块钱1斤，过年前基本上都要10块钱1斤，精打细算的人一般都会提前买菜。

用料  

猪肉香芋酿豆腐的做法  

1. 前腿肉简单清洗干净沥一下水分，切出瘦肉和肥肉。选择7分瘦的最好，如果瘦肉太多，可以从其他部位切一点肥肉过来

2. 干香菇用水泡发清洗干净，用新鲜香菇或者泡发的木耳都可以

3. 瘦肉和肥肉一起放进料理机里剁成肉末，喜欢手工剁的建议砧板清洗干净后用开水烫一下，防止滋生细菌

4. 荔浦芋头削皮后切片、切条改刀切成丁，桂林人做酿豆腐，还可以放冬笋或者马蹄之类的食材

5. 蒜叶子清洗干净，切成小段。冬天吃点蒜叶，有消炎杀菌的好处

6. 泡好的香菇挤干水分，切成跟荔浦芋头差不多的小丁

7. 肉末里加入荔浦芋头、蒜叶、香菇，按照家人的口味放入生抽、蚝油和适量的盐搅拌均匀

8. 取一个油豆腐，掐开一小块放到豆腐里，塞满拌好的香芋肉馅；还有酿豆腐还有一种做法，油豆腐掀开一小块，塞满肉馅再盖回原位

9. 烧一锅热开水，酿好的豆腐放到锅里大火蒸20分钟，熟透后放凉，用保鲜袋装起来放冰箱里冷冻

10. 鲜香入味又好吃的酿豆腐