锡纸沙姜焗鸡
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沙姜具有它独特的香味,它与生姜虽然同是姜科植物,但是二者无论是用途还是功效都存在着一定的区别。而沙姜的功效与作用主要有:1、行气止痛,2、健脾和胃,3、促进消化,4、治疗牙痛,5、治疗胃寒、心腹冷痛。
此种烹饪方式目的;沙姜与鸡肉配搭,再用锡纸焖焗,把沙姜的香味屈焗入鸡肉。当吃饭时打开,气味益香饭厅,入口食后齿颊留香。
用料
鸡半只 | 约750克左右 |
新鲜沙姜 | 100克 |
红葱头 | 50克 |
蒜头 | 五瓣 |
六月鲜酱油 | 二汤匙 |
海天蚝油 | 一汤匙 |
植物油 | 二汤匙 |
香油 | 少许 |
白糖 | 少许{按各人口感,也可以不放} |
生粉 | 5克 |
盐 | 5克{口味重的可多放点} |
锡纸沙姜焗鸡的做法
把鸡块稍微滴干水份,放入盐,酱油,蚝油,香油,少许白糖,生粉,一汤匙植物油拌匀,最好能腌制一至二小时。
沙姜,红葱头,蒜头,洗干净,全部用刀拍扁。
用一汤匙植物油把上述材料拌匀,平均摊在锡纸上。
将其预先腌制好的鸡块,轻轻放在沙姜等材料上面,均匀的摊好,将锡包折叠密封好。
用铁锅烤焗:(最好用密封性好点的锅)不用放油,不用放水,直接将包好的锡纸鸡包放入锅中,(锡纸包封好,不能漏气)盖上盖子,用中慢火焗二十五分钟至三十分钟(具体时间,火侯因各人掌握不同)。我自己比较喜欢用锅焗,做出的效果干身,香味浓郁,味道盏鬼。
小贴士
因物理原因:用铁锅烤焗,如果锡纸包酿密实不漏气,锡纸包是会臌胀,打开后香气溢出满桌飘逸。如果用焗炉烤焗就不会胀,变如抽真空以的吸扁,所以我个人都喜欢用锅中小火烤焗。
锡纸的用法;两面都是食品级的,都可以包裹食材,亮面接触食材熟得快,不亮面接触食材不粘性好一点。