无油免揉全麦面包

源于B站
【无油，免揉，大气孔【100%全麦法式乡村面包】夏巴塔拖鞋面包，直接发酵法，烘培小白也会做-哔哩哔哩】

配方：
全麦粉 200g
温水 165g
海盐 3g
酵母 1g

做法：
搅拌均匀 ，一小时内折叠2次。
3h 后倒扣案板，加干粉，面团摊成方形，表面撒干粉。折叠 卷起来。

盖子，醒发15

翻面 加干粉 再醒发15min

整形1h

烤箱加一碗热水 230℃  喷水 18-20 min​

用料  

无油免揉全麦面包的做法  

1. 【2日，免揉，无油，无糖，全麦】
   第一次做法：
   DAY1：晚上混合面粉，1小时内完成2次折叠。放冰箱
   DAY2：
   →早上又折叠了2次（半小时一次）
   →中午室温发酵3小时
   →整形，酸奶机发酵1H
   →割，烤箱230℃，23分钟，喷水。（没有按配方分两个面团，18分钟不熟）
   
   PS下次改进：
   1.海盐4.5g明显咸了
   2.烤之前忘了割口子！！
   3.下次没时间的话，直接拿出来酸奶机醒发1H，烤即可。
   
   下次测试：
   DAY1早上和面折叠2次，DAY1晚上折叠至少2次。
   DAY2拿出即整形，酸奶机醒发1H+烤23分钟。
   

2. YYDS