【肉汤丸子】特色美食

在江西吉安人的年夜饭上，有一道必不可少的团圆美食—肉汤丸子。选用三肥七瘦的五花肉，剁成肉泥，取蒜苗茎部、小葱还有去皮的荸荠一起剁碎和进肉泥里，手抓小团，在薯粉里滚成小肉球，在下锅用热水煮熟后可存放上十天半个月，想吃就取一些煮汤，撒上葱花食用。鲜香暖胃，蓬松滑爽，冬日食用最佳。

用料  

【肉汤丸子】特色美食的做法  

1. 新鲜五花肉洗净，小葱洗净备用。

2. 凉薯洗净后用手剥去外皮备用。

3. 五花肉先切条再切小方块，最后剁成肉泥。

4. 凉薯先切块再同样剁成细末，小葱切末。一般在年前遂川当地人更爱用新鲜的荸荠混入肉末，因为荸荠虽和凉薯的口感差不多，但汁多更清甜，没有荸荠的时节也就只好用凉薯代替了。

5. 将凉薯末和葱末一起倒入肉末中，加入适量食盐，抓匀。撒上适量洋芋粉，再次抓匀，增加肉末滑嫩的口感。

6. 干盘铺上一层洋芋粉，抓一肉团放在洋芋粉上，用手将肉团在洋芋粉上滚上一圈，两只手分别同时抓一个肉丸来回抖动5—10下，将肉团滚成小圆球。

7. 锅内烧开水，将裹好粉的肉丸子下锅煮至冒泡浮起，用大漏勺盛出过一遍凉水，这是为了让肉丸子更清爽滑嫩。

8. 再次烧开水，将过了凉水的肉丸子倒入锅内，煮3分钟左右，浮起盛出丸子再倒上丸子汤就可以享用热腾腾的肉汤丸子了，有多余的葱花撒上一点吃着更香。