清明时间雨纷纷——清明团子
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每每在清明前后,万物中有一种叫鼠曲草的植物(俗称清明草)长大了
人们采摘来制作清明饼,制作方法各式各样,有取其汁,有取其叶
而我的姑妈的告诉我,她是用蒸晒磨的方法,还原了鼠曲草特有的颜色和味道
也有很多地方用艾草来制作清明团子,各地风俗都不一样
记得小时候去扫墓,路边很多人用臼去将清明草捣碎,加入糯米粉,揉成团
再用几十斤重的石锤,一人锤一人将旁边的面团往中心揉,也是个体力活
现在为了方便,我们只是将面团揉好,包好馅料,就制作完成了,少了很多童年的乐趣
用料
棉菜(鼠曲草) | 适量 |
糯米粉:粘米粉 | 1:1 |
水 | 适量 |
盐 | 适量 |
馅料 | |
咸菜 | 适量 |
豆腐干 | 适量 |
虾皮 | 适量 |
五花肉 | 切丝 |
白糖、老酒、盐、味精、油 | 适量 |
葱 | 适量 |
清明时间雨纷纷——清明团子的做法
将咸菜泡水一小时,去除咸菜的水味,沥干后切丁。豆干、笋、小葱切丁。
起油锅,下咸菜炒制,加稍微多点的白糖,去除咸菜的酸咸味。然后加豆干、笋、肉丝,调料自己放,我基本放味精,一点点酒,淡的话加点盐。盛起放凉备用虾皮浸泡在酒里备用
将馅料材料合在一起拌匀,放着备用哦
接下来和面:采摘鼠曲草(棉菜),或者菜场淘宝购买。洗净,蒸熟,晾干,磨粉。
也有很多人榨汁直接拌入加混合粉,再将水慢慢加入,加一点点盐
揉到面团不干不黏为止
将它弄成窝窝头那样的形状,加入馅料,合拢,再次揉圆
放在含有纱布的蒸笼里,也可以在每个团子下面垫上箬叶,就是俗称的粽子叶。好咯,可以上锅蒸了,水开后大火蒸20-30分钟
出炉,趁着热热的一个个拿出来放凉
可直接食用,也可以锅里放油,两面都煎一下
小贴士
吃不完的团子可以放冰箱冷藏或者冷冻,吃的时候放锅上蒸一下