清明团子(清明粿)

我很爱吃团子，老家叫团子叫粿，一般是清明和冬至会包，因为要集中拿去磨浆，我偷懒用米粉做，所以想吃就包几个。我这次总共用了3斤米粉，可以包30几个团子。这个团子可以煎，可以煮，可以蒸，是全能团子。

用料  

清明团子(清明粿)的做法  

1. 将粳米粉和糯米粉混合倒在干净的盆里，加水搅拌（我是边加边搅拌，最好是两个人操作，不然手累）搅拌至图片的状态，轻握成团块，一捏又散开。用保鲜膜盖好，放3小时以上，我一般是早上准备好米粉和菜，傍晚再开始包。天凉的时候也可以提前一天的晚上就把米粉准备好。

2. 锅里水烧开，将提前准备好的米粉上锅蒸，蒸之前要把大块的米粉捏来（也可以提前就捏开）不然会有一块块的硬块，不好包。我的蒸笼不大，3斤米粉分了三次蒸，一般一锅大火蒸20分钟。蒸到用筷子挑开米粉没有白色的粉就是熟了。

3. 这是蒸好之后的样子，稍微放下不要太烫手，就开始揉，这是力气活，最好男同志来。因为会有点烫，而且也粘手，我们一般就用凉水，烫了手蘸下水，黏了也蘸水，不过水不要太多，最好抖一抖😂方法就和揉面一样，揉至整个粉团光亮了为止，注意不要揉凉了，不然不好包。没揉到位也能包，不过口感和外观会没那么细腻。

4. 揉光的团子忘记拍照了，手上涂油（我用的是蜂蜡和菜籽油熬起来的黄蜡油，没有的话就色拉油也可以）将团子搓成一个圆团，然后大拇指蘸一点油，把圆团弄成酒杯一样，装馅料收口就可以，收口就用虎口把口子捏起来就行。

5. 然后你就会得到一个白白胖胖的团子啦。

6. 馅料可以根据自己的喜好来，我这次包了三种馅。春笋肉末豆腐馅，腌菜春笋肉末馅和萝卜丝肉末馅。也可以包甜的馅，那种汤圆馅之类的也可以包。

小贴士

1、冬天揉的粿团要注意保温，我是用了个高压锅内胆里面加了开水，再把锅盖翻过来放在内胆上，把没包粿团放上面盖上保鲜膜保温。盖保鲜膜是防止表面的水分蒸发太快。2、馅料如果用炒菜，注意控制水分，我一般用猪油加一点植物油炒，天气凉的时候猪油会结起来，比较好包。