江西清明粿
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不同于江浙的青团,江西人的清明节,有他们的的专属——清明粿,因为用的草不一样导致色泽不一样,而有别称“麻叶果”、“黑玉金香”等…今天,就来试一试…
用料
糯米粉 | 500克 |
面粉 | 500克 |
食用碱 | 少许 |
艾草 | 400克 |
豆干 | 4块 |
猪肉 | 300克 |
笋 | 两根 |
雪菜 | 400克 |
油、生抽、料酒、香油、小米椒 | 少许 |
江西清明粿的做法
新鲜艾草
STEP 1:处理艾草:新鲜艾草洗净。锅中水少许,烧开后,放入一点食用碱,放入艾草。不断翻动,至水变色,艾草变软(可以掐草杆,看是否容易捏碎进行判断)…
将艾草及艾草汁分别装入容器,待凉!切切切
STEP 2:炒馅儿:雪菜、豆干、笋全部切成小丁;小米椒切碎;肉切小丁,或者肉沫也可…肉沫先用料酒酱油腌制…
热锅,放油,先炒肉末,肉沫变色,放笋丁,不断翻炒,放豆干丁,不要停下翻炒,放雪菜和小米椒碎…加少许生抽…炒匀,搁少许香油…关火,静置,待凉!STEP 3:和面:准备一只大盆:倒入面粉、糯米粉、摊凉的艾草,揉啊揉…干了就加艾草汁,继续揉…揉成光滑的面团…
包起来
STEP 4:包起来:面团切小季子,按照擀饺子皮的节奏中间厚四周薄…配搭上馅儿,可以翻个花边包起来,楼主力气都用来和面了,只想赶紧完事儿,吃…哈哈哈
STEP 5:锅里放点水,隔水蒸起来…大概20分钟的样子…
STEP 6:开锅,吃起来
小贴士
和面时候水的把控要到位,楼主的水,微少