青团、艾粿、清明粿（零失败）

这是春天的味道
因为只有这个清明节前后才有新鲜的艾叶
在我们这管它叫清明粿也叫艾粿

用料  

青团、艾粿、清明粿（零失败）的做法  

1. 先备馅，这是咸蛋黄沙拉酱熟芝麻肉松混合的馅

2. 称好刚烧好的开水和开水绞好的艾叶汁（艾汁是不过滤的包含艾叶纤维的重量）

3. 备好后来烫面，把粘米粉和澄面混合倒入开水烫面揉成面团

4. 把烫好的面团放入糯米粉中倒入艾叶汁揉面，多揉一会揉均揉透后加入猪油或玉米油继续揉成光滑的面团

5. 揉好的面团盖上保鲜膜防止水分流失，去准备蒸笼以及蒸锅，再来包馅

6. 包好自己喜欢吃的馅，也可以包自己喜欢的任意形状，锅中水也沸腾了，上锅蒸10分钟，只能10分钟

7. 蒸的时候去准备一个小碗倒入玉米油，艾粿出锅后要用

8. 10分钟后焖30秒左右不能久了，马上出锅晾凉至手温，再刷，千万别在一出锅就刷，会影响美观

9. Ok，放至手温的温度时吃口感最好，本人最喜欢春笋和咸菜的。下面小贴士希望可以更好的帮到你

10. 这是一些小细节

11. 关于新鲜艾叶的处理用文本做个解说，因为忘了拍照

小贴士

1,粘米粉，澄面混合加入开水烫面揉成面团
2，糯米粉加入烫好的面团加入艾草汁和面
3，揉均的面团再加入20g猪油或玉米油使其
更柔软不易开裂，揉均揉光滑即可

4，揪一个小剂子包入任何自己喜欢的馅料

5，水开后上锅蒸10分钟（久了会趴）蒸好关火焖30秒左右出锅等到手温凉时再刷一层薄薄的油防止开裂也更好的固色

6，包上保鲜膜随吃随取，不加热冷的也好吃Q弹有嚼劲儿
Ps:
1，烫面的目的为了让粉类更好的抱团不开裂
2，热艾草汁和面也是同样的道理使面团更柔软
3，加油同样是让面团更柔软外色泽也鲜亮
4，澄面和粘米粉嫌麻烦的可以二选一，但两者结合口感更好，要Q弹的糯米粉比例减少
5，如果包甜味的，油用玉米油或黄油，椰子油，猪油的香气浓郁不适合甜食