麦芽糖（从种小麦开始……）

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没有故事，就是被馋的。
偶尔在视频网站上刷到麦芽糖的做法，
瞬间被吸引了，
原来麦芽糖是这样诞生的，
作为一个童年极度乏味的人，
想着治愈一下自己的童年缺失，
这才有以下的操作，
过程是经过多方借鉴、参考。

志在记录生活点滴，尚不具备参考资格。

用料

糯米	1000克
小麦	150克

麦芽糖（从种小麦开始……）的做法

从某宝购买的可种植的小麦，5.9元1000克。
取150克小麦，
把残缺的，发黑的，开瓣的，
感觉不能正常发芽的，先挑出来。
洗净，用清水浸泡2、3小时。
（过程中记得多换几次水）
借鉴别家的比例，
小麦和糯米应该是1:10才对，
可第一次尝试，
还是稳妥起见，
多50克做后备吧……
2小时后捞进豆芽机里待发啦，
豆芽机也是某宝上买的。
没有豆芽机，可以放在铺着纱布的漏盆里，
每天喷两三次水也是一样的道理。
全过程记得要遮光喔！
跟发豆芽的原理、步骤是一样，
见光会影响成品的风味。
这时再挑一挑，
把发育不良的、脸色不太好的、
身体带残缺的，捡出来。
不然，
别的小麦在发芽的时候，
它们在发酵。
第一天，临昕。
这时候根系开始挣出来了，
植物都是无声的艺术家，
有着各自的生长艺术，
先生根再发芽，是为了更好地吸收养分，
供给嫩茎以求更大的发展空间。
可惜我家的自来水没有它想要的营养，
还是得靠它自身强大的能量储备呀……
每天早午晚换三次水，
夏天太热要放在空调房里。
第二天，小芽儿探头探脑了……
第二天，夜晚……
越往后，生长速度越迅猛，
第三天，下午……
第三天，晚上……
第四天……
可以采收啦！
当晨光轻轻地洒在嫩黄嫩黄的麦芽尖上，
那一刻，我好像明白了，
为什么麦芽糖物美价廉，
依然那么多人喜欢动手制作，
大概是过程中充满小忐忑的憧憬，
以及完成每一步的小小成就感……
生命力满满的根系，
充满力量的小家伙！
连根拔起，
芽、麦、根都是主角，
缺一不可。
通常长到四、五厘米左右，
真叶长出来前，
就可以投入新历程了，
如果真叶长出来，
应该就叫麦苗糖了吧。
据说这个高度的麦芽含有的淀粉酶最多，
最适合进行策反工作。
嗯……
手边没有尺子，稍加目测，
然后大胆大概地开拔……
这未见天日的绿，
在画家的调色板上也很难调出来吧，
然而只要见过这醉人的绿，便很难忘却……
处理麦芽之前，
先煮糯米饭，
比平时煮糯米饭要多一点水，
煮成半粥半饭的状态。
开始处理麦芽啦，
由于豆芽机分两层的，
所以颜色有点差别，
上层的光照多一点，
颜色也比下层的深一点。
多清洗几遍，
让它们清醒一点，
好好看看这尘世间的繁华与喧嚣，
就一眼吧……
把偷懒的揪出来！
这三千烦恼丝，
是成长的标记吗？
接下来的化整为零，
是为了更好地攻击敌方，
以小分子的姿态深入敌方阵地，掏空他们！
没有机器，
刀切剪断也是不错的选择。
总而言之，
越细碎越有利于后期工作。
饭好喇～
麦芽终于上阵了！
待糯米饭晾凉到50度左右，
稍烫手的感觉就差不多了，加入麦芽糊。
两军对垒，撩它！
拌均匀就可以了，
刚开始搅动得比较困难，
但麦芽是个机灵的小家伙，
一进入敌方阵地就立马开启战斗模式，
攻陷它！俘虏它！
拌着拌着，就容易得多啦……
放回电饭煲，盖好盖子，调好保温模式。
让它们静静地相爱相厮，
你就可以去放飞一下了，
好好地思考一下人生吧……
历经6个小时的爱恨纠葛，
事实上，是7个小时，
开锅时忘记拍了……
糯米最终还是妥协了，
爱得深的一方，往往奉献得更多。
死了都要爱……
先尝一口，
嗯，甜甜的。
此时的糯米早已不是原来的模样，
失去最独特的粘性，
用手一捻，泯然大米矣……
果然爱情会使米面目全非，
幸而，它们的剧情算是完美结局。
没有其他多余的角色参与，
纯粹的爱，纯粹的结晶，
这就是麦芽糖的原液……
这一个过程，称之为：发酵。
隔渣，取之精华。
用你的洪荒之力，
把它脑子里进的水都挤出来。
接下来，
让原液也来尝尝尘世间的煎熬吧！
大火烧开，
翻滚吧……
水分逐渐减少，继续。
慢慢地，
漂亮的糖色出来了。
小火慢熬，
熬到有大量泡泡的时候，
就要留心一下，
时不时搅拌一下，
以免粘锅糊了。
继续，
小火不能停……
当大量的泡泡开始涌上来时，
用勺子舀起来，
看看挂旗的状态，
这个状态适合做点心、做调味料了，
但我是计划做零食的，
还得继续熬。
泡泡会越来越多，
不时搅拌一下就好了。
挂到轻易甩不下来，
就是我想要效果，
软而韧，
稠而不黏，
最适合家人的牙口。
熄火，
稍候后装瓶。
不要等凉透了再装，
你会崩溃的。
成品！

麦芽糖（从种小麦开始……）

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