篮菜干烧肉

篮菜干是我们本地的叫法，我猜是因为菜干是放在竹编的篮爿头里晒的，所以才这么命名。
春天大量菜心上市，来不及吃，价格非常低廉，我们总会挑上个大晴天，买个一大捆菜心，洗干净了入沸水氽一下，然后摊在篮爿头里晒干。做好的篮菜干用来烧肉， 吸饱肉汁的菜干既味美又清香解腻，基本上吃到最后，肉被剩下了。

用料  

篮菜干烧肉的做法  

1. 篮菜干用冷水浸泡二小时，泡软后用刀略微裁短，一寸二寸不计。

2. 猪肉切块汆一下。

3. 热锅，倒少量油，放入肉翻炒，烹料酒。一次性加入足够的水漫住肉块，大火煮开转小火。

4. 小火炖肉至八分熟，可以用筷子插入试试，加入篮菜干，用盐和少许生抽调味，大火再煮开转中火，中途上下翻动几次。

5. 等汤汁收得差不多时，在汁里放一勺糖，翻拌一下出锅。