霉干菜(又名:干菜)主产于浙江一带,江苏安徽等地亦产,大家耳熟能详的就是霉干菜烧肉了,好多人爱吃又怕肥肉,见到就怕,那你想享口福一起来做这霉干菜烧鸭吃吃看,大家知道鸭皮肥,厚油肥脂,霉干菜瘦,无油不欢,无脂不美,两者互助互爱,是最好的搭配。
用料
湖鸭 | 半只 |
霉干菜 | 一海碗(浸泡二小时以上) |
陈皮 | 一小块 |
冰糖 | 两块 |
黄酒 | 小半碗 |
生抽 | 适量 |
红烧酱油 | 适量 |
红辣椒 | 两小个(可不用) |
干菜烧鸭的做法
锅底只需抹一点油或者倒少少少油晃动锅子让油均匀铺锅,将斩好的鸭子平铺在锅底,用小火慢煎一下,先将鸭子的水汽都烧干后,鸭皮就会出油
当锅里没有水汽有黄黄的油出来时,放入黄酒
加入泡好的干菜
加生抽和红烧酱油
放入冰糖
陈皮一小块泡软切成细丝放入
加水过小半即可。因为塔吉锅的尖帽子水循环好,所以无需加太多水
烧开后转中小火煮40分钟的样子,中途尝咸淡可适量调入盐
最后戳戳鸭子酥后,可以转大火收收汤,也可以留点汁拌饭下面条