干烧白菜 本文已影响 1.13W人 用料 白菜帮 400克 浓鲜汤 50克 水淀粉 适量 猪油 20克 豆瓣酱 5克 辣椒油 25克 料酒 白糖 酱油 蒜片、葱丁、姜末 干烧白菜的做法 用手将白菜帮撕成7厘米长、2厘米宽的条。炒锅加热,倒入猪油,在旺火上加至八成热时,推入白菜煸炒至断生,倒入漏锅沥去水分(目地使之易于吸收调料)。 另用锅放文火上,倒入猪油15克,油温达六成热时,放入豆瓣酱炒开后,加入葱丁、蒜片、姜末、料酒、酱油、白糖、味精炒拌均匀后,推入煸好的白菜段,继续煸炒,并加入浓鲜汤,在中火上加盖焖透,转旺火上翻炒收汁,并用水淀粉拢芡,芡熟时,加辣椒油炒拌均匀即可出锅装盘