笋干梅干菜烧肉
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浙江嘉兴老乡家晒好的梅干菜,贵州梵净山的南笋干,北京超市买的黑六猪五花和梅肉,用黄酒和冰糖完美融合在一起。
用料
五花肉 | 200克 |
梅肉 | 200块 |
笋干 | 100克 |
梅干菜 | |
姜片 | 7片 |
冰糖 | 50克 |
生抽 | 1勺 |
老抽 | 勺 |
料酒 | 3勺 |
桂皮 | 半块 |
香叶 | 2片 |
蚝油 | 1勺 |
鸡汁 | 1勺 |
大蒜 | 50克 |
大料 | 1颗 |
笋干梅干菜烧肉的做法
备料如图,葱段姜片蒜瓣,干辣椒桂皮香叶白芷。
五花肉和梅花肉切小块,凉水下锅,中火转大火烧开出沫 捞出过热水两三遍冲净控干。
少油多糖小火,冰糖下锅微热后不停搅拌,发黄,冒泡,熬好了糖色。
下焯水控干的肉,翻炒,小火转中火,把颜色炒深,把肥肉油脂炒出。
转大火继续翻炒,滋滋声音后加入葱姜干辣椒继续翻炒。
加热水,老抽,生抽,剩余佐料。加泡好的笋干,梅干菜。热水没过食材。
炖20分钟后加盐,再炖20分钟后加蚝油、鸡汁,开盖大火收汁。
汤汁见底,关火出锅。
小贴士
一 糖色用冰糖,小火少油多糖勤翻,到冒泡瞬间关火抬锅下肉,过火发苦。
二 水一次加足,每二十分钟开盖翻炒一下避免糊锅,时间紧可少炖会儿,但务必至少40分钟。
三 出锅前一定大火收汁,待汤汁见底关火。