韭黄带鱼羹

带鱼和韭黄的鲜，再加白醋的算和胡椒的一点辣，最适合早春。

用料  

韭黄带鱼羹的做法  

1. 韭黄切段，带鱼菜场买来就已经是切断的，葱切小段，姜切末，打个鸡蛋后续打散。

2. 带鱼去骨是个功夫活，要去鳍去鳞，然后切丁。

3. 带鱼丁里加生抽、料酒、胡椒粉、盐、糖，腌制15分钟左右。

4. 锅里油六成热，加姜末爆香，放入带鱼丁炒至金黄色，然后倒入清水，大火煮开。

5. 水开后中火煮10分钟，下入韭黄段再煮3分钟，倒入水淀粉，边倒边搅拌。然后倒入蛋液，再倒入白醋。

6. 最后撒入葱小段，撒胡椒粉出锅，当然根据口味也可撒点盐。

小贴士

1.带鱼骨要剔干净，不能有鱼骨残留。
2.白醋是点睛之笔，绝对提升滋味。