黄鱼羹

这是同事爸爸的拿手菜，我把菜谱要来做了几次，很是喜欢。
黄鱼羹的鲜美，让人欲罢不能。之后家中再做黄鱼，必定首选黄鱼羹。

用料  

黄鱼羹的做法  

1. 黄鱼去内脏，清洗干净，之后去皮剔骨，只留下黄鱼肉。

2. 将黄鱼肉剁成浆。

3. 黄鱼浆加三小勺淀粉。

4. 黄鱼肉浆加入三勺料酒。将加入料酒和淀粉的鱼浆拌匀备用。

5. 蛋取蛋清打匀，打到用筷子夹起没有连着的状态。备用。

6. 香菜剪碎备用。同时，汤锅烧水。

7. 水烧开后将鱼浆倒入，并加入一汤匙料酒，同时搅拌。有些鱼浆会结块，可以适时用汤勺压碎。保持烧开状态的同时，再加入两小勺盐。

8. 准备三小勺淀粉的芡汁，倒入烧开的鱼汤中，不断搅拌。

9. 再将打匀的蛋清倒入汤中，保持汤的沸腾状态，边倒入边搅拌。蛋清倒入后即可关火。

10. 加入香菜就可以出锅了。

小贴士

1、这道菜的功夫都在黄鱼浆上。说起来简单，但去皮剔骨绝非易事。去皮后还要将鱼肉剁成浆也是费时费力。
2、芡汁的多少完全凭搅拌的手感，当感到有凝结的手感时就可以收手了。