芝麻红薯脆条
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用料
红薯泥 | 150克 |
低筋面粉 | 150克 |
黄油 | 90克 |
糖 | 30克 |
盐 | 2克 |
蛋黄(涂液) | 1个 |
水 | 1勺 |
黑白芝麻 | 少许 |
芝麻红薯脆条的做法
红薯蒸熟速度五六左右打成泥。
黄油切成小块放入低筋面粉中,用手或者叉子把黄油和面粉混合成像沙粒一样的粉状,注意不要让黄油融化。
或者用几秒速度3-6混合,然后开启揉面模式。加入盐、糖、红薯泥拌匀成面团,静置约15分钟,备用。 10秒速度10,加油60克,揉面。
因为我用玉米油,所以在面粉中加泡打粉3克。放入所有的材料,除油外,10秒速度10混合。
最后加入50克玉米油,开启揉面。
面团放入保鲜膜,静置10-15分钟。
面团放入保鲜袋中(这样擀起来不会粘黏),擀成约3mm厚的长方形薄片。
把保鲜膜剪开,铺在薄饼下面,表面刷层蛋黄液,撒些黑白芝麻,切成1cm粗的长条状。
黑白芝麻先混合再撒,像我分开撒,有点不均。整齐的排列在烘焙纸上,送入预热到170度的烤箱,烘烤约25分钟,烤好之后不要立即取出,留在烤箱内焖至完全变凉。
出炉。
小贴士
1、混合黄油和面粉的时候,利用工具,降低因为手的温度而使黄油过度融化。
2、如果完全冷却后仍发软,表示烘烤的时间不够,水分留存较多,可以回炉用150℃再烤几分钟,直到冷却后变脆为止。