虫草花虾仁豆腐羹

用料  

虫草花虾仁豆腐羹的做法  

1. 黑虎虾仁洗净去沙线，每只切成两段。如果用阿根廷红虾仁，就切三段。虾仁段加1捏捏白胡椒粉、1捏捏盐、1勺料酒，腌15分钟。虫草花去根切成2厘米长的段，开水下锅焯半分钟后捞出待用。豆腐取出放在盘子里，用刀轻轻划成块。淀粉加3倍水调成水淀粉待用。姜切片，蟹棒切块。

2. 炒锅烧热放油，小火微热时将放入姜片略煸一会儿后取出扔掉，腌好的虾仁沥干水分，下锅中火翻炒，烹1勺料酒，虾仁基本变色后加入两小碗水，烧开后放入2小勺盐（根据个人口味调整）搅匀，加入虫草花和豆腐，盖锅盖煮三四分钟后加入蟹棒，再继续盖锅盖煮两分钟，然后撒1捏捏白胡椒粉，缓缓淋入水淀粉，边淋边往同一方向搅拌，至汤汁粘稠，即可。