特色浸鲈鱼

先将鱼头下锅煎制片刻，然后加入冬菇、胡萝卜片和水煮制。开锅后放入丝瓜煮出鲜味，最后放入鱼片浸熟即可。
丝瓜带出了汤的鲜甜味，鱼片吸收了汤的甘甜，汤头又蕴含了鱼片的鲜美，很适合夏季食用。

用料  

特色浸鲈鱼的做法  

1. 将鲈鱼头洗净切件，鲈鱼肉切片之后，加入蛋白、盐腌5分钟；丝瓜切块，红萝卜切片、香芹切段、蒜头、冬菇洗净待用。

2. 锅中热油，下鱼骨煎制片刻。

3. 加入姜片、蒜头、冬菇、胡萝卜和清水煮开；煮开后放入丝瓜、香芹；待丝瓜熟透后连同鱼汤全部盛起装盘。

4. 另置空锅把水烧开后，放入鱼片，马上关火，浸15秒后捞出。

5. 最后把鱼片放进丝瓜汤中便可。

小贴士

鱼片嫩滑的关键是采用“水浸”的方法，而不是水煮。
就是水开之后，放入鱼片，而且立即关火，浸泡鱼片。