材料,野山椒切段。酸菜切丁,红椒切沫。
小草鱼去内脏洗干净。背部开花刀。间隙大概0.5cm.
上海青的心对半切开。下锅焯熟,焯的时候锅里放点油防止变黄,摆在盘子一边。。
焯鱼步骤。。锅里烧水放姜,葱,适量料酒至70度左右放鱼焯。
切记,水不能沸腾,看到马上沸腾就淋冷水,防止鱼肉焯烂。
用筷子插,熟了就很轻易插入。反之就还得继续焯。
焯好的鱼臣狐形。摆盘。。。
欠汁:泰椒,蒜沫,酸菜山椒入锅煸香加水。(加水多少决定欠汁多少)味精鸡精盐调味。放料酒,,耗油,生抽。一点点老抽调色,准备完毕就可以勾芡了。。。浇鱼上即可。。。