自制火腿

最近给闺女炖汤，发觉放火腿炖汤，汤很鲜美，于是决心自己做火腿。
今天买了一个猪后腿肉，没有做成传统火腿的样子，那样自己吃的时候麻烦，再说，也不便保管，于是剔了骨头，只要后腿肉。
昨天在网上查云南宣威火腿做法，今天就开干。
这个菜谱先记录，历时要几个月，随时更新。

用料  

自制火腿的做法  

1. 把后腿肉骨头去掉，割成两大块。

2. 先放高度白酒63克，把肉全部抹到。

3. 盐巴345克，花椒10克，分三次抹完。
   盐巴的比例是10斤肉，6两盐巴。
   一般四川腊肉，10斤肉2.6两盐巴，火腿咸的多。

4. 盐巴分三次抹完，今天先抹第一遍。

5. 抹完，把肉放在一个筲箕里滴血水，下面放一个盆子。
   今天是12月7号。

6. 今天的气温，现在是下午3：40分。

7. 到了晚上，有点担心肉太厚，盐味一时吃不进去，怕肉坏了，于是拿进房间。

8. 已经滴了这么多血水。

9. 盐也浸进肉里面去了。

10. 第二次抹盐巴，再抹一层。
    我看网上云南宣威人做火腿的视频，那盐巴一碗一碗的放，厚厚的一层盐巴呢！

11. 抹完，继续放在筲箕上滴水，准备明天压重物，挤压出血水。
    现在是晚上11：30分。

12. 还剩这么多盐巴。

13. 12月9号，隔了两天，把肉放在一个架子上，垫木条。

14. 放石磨和一桶水压榨。

15. 今天是12月10号下午，肉已经压成这个样子了。

16. 把石磨抱下来，把猪肉翻一面。

17. 再继续压榨。

18. 13号，肉压了三天，很薄了。

19. 下来再抹第三次盐巴。

20. 第三次抹盐巴。

21. 把所有盐巴抹进去，把肉放进腌制出的血水里面。隔天翻一面。
    再腌制几天。

22. 换成砂锅腌制，把盐水倒进去。这跟传统方法不同，传统不要盐水，继续腌制几天，再上石磨压几天。

23. 今天是12月24号，把猪肉表面的盐巴洗干净。
    12月7号-12月24号，历时17天。
    

24. 风干之后，分割成小块真空存在冰箱，做XO酱，炖鸡，腌笃鲜都可以用到，还有火腿洋芋饭，都特别好吃。