春天里的香草卡仕达
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喜欢粉粉嫩嫩的颜色
原配方来自光光的日式红豆包,因为卡仕达酱比较甜,所以选用了这个咸面团打底,搭配吃起来正好。这个配方差不多可以做13个左右
用料
高筋面粉 | 340克 |
低筋面粉 | 60克 |
红曲粉 | 1.5克 |
全脂奶粉 | 30克 |
糖 | 30克 |
盐 | 5克 |
鲜酵母 | 15克 |
冰牛奶 | 250克 |
黄油 | 30克 |
卡仕达酱 | 每个30克 |
春天里的香草卡仕达的做法
糖、盐、奶粉、面粉、红曲粉,酵母依次称入
再称入牛奶。大号和面勾模式4分钟/速度9,结束后再5分钟/速度10
加入黄油,继续5分钟/速度10
揉好
取出,摔打整形滚圆,28度,湿度70%,发酵40-50分钟左右,鲜酵母发的比较快。我是商业发酵箱发的,你们烤箱发就放一碗热水来增加湿度
发好的状态,手指沾些面粉,轻轻按面团,会回弹,留下指印
手指沾面粉戳个洞也行,回缩后静止不动也差不多了
分割滚圆,松弛15分钟,让面筋舒展开来
卡仕达酱从冰箱里取出,我是冷冻保存的,前一天晚上放冷藏解冻。卡仕达酱的状态要很粘稠,不然不好包进面包
面团擀开,称入卡仕达酱
收口捏紧,一定要捏紧,不然后面会炸开
用刮板利索地切三刀
依次包好放入烤盘,35度,湿度75%,发酵50分钟左右,明显变大2倍
烤箱提前预热150度,预热时间一般为10分钟左右。烘烤28分钟,基本10分钟以后就可以盖锡纸了,防止上色过深。我发酵后面就去管孩子了,让面包放飞自我了,呵呵哒!
父女俩最喜欢的面包就是香草卡仕达,百吃不腻~
卡仕达酱的玛捷斯版本做法