【生酮keto】香草卡仕达酱
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奶油吃腻了,换换卡仕达酱,口感更轻盈
用料
蛋黄 | 3个 |
牛奶/豆浆 | 200ml |
淡奶油 | 50克 |
代糖 | 25克 |
黄原胶 | 2-3克 |
香草精 | 几滴 |
海盐 | 0.5-1克 |
【生酮keto】香草卡仕达酱的做法
蛋黄加入代糖、海盐,搅拌均匀。
牛奶/豆浆,加入淡奶油,用奶锅中火加热至沸腾;
从高处慢慢倒入蛋黄糊,边倒边搅拌
将混合好的蛋奶液倒回奶锅(此步骤可过滤一遍),加入2-3g黄原胶粉;
边小火加热,边用打蛋器不断搅拌,液体到固体很快,一看到开始变浓稠了要特别注意,差不多是理想固态了就关火,
加入几滴香草精,搅拌均匀;
装入另一个干净的碗中,防止余温过度加热,底下可以隔冷水或者冰水。这样做出来差不多300克。
冷却后直接装入裱花袋使用,也可以放入冰箱,记得贴面盖上保鲜膜。
小贴士
用量可以灵活调整:
●搭配肉松蛋糕,代糖量可以减少,海盐量提高一丢丢,偏咸甜口;
●使用豆浆,搭配黄豆粉,就是很正宗的豆乳酱;
●如果生酮不想使用牛奶或者豆浆,也可以换成白水,减少水量,同时提高奶油量;
●香草精我用的simply organic;
●黄原胶是凝固的关键,我买的红磨坊。如果没有,可以换成10g低筋面粉+10g玉米淀粉,毕竟不是一下子吃好几份这个酱,没那么可怕。