卡仕达香草派
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小云朵的这款卡仕达香草柠檬挞由酥脆塔皮、卡仕达酱、柠檬、樱桃等装饰而成。
用料
塔皮 | |
低粉 | 100g |
黄油 | 65g |
盐 | 少许 |
水 | 2大匙 |
蛋黄 | 20g |
卡仕达酱 | |
香草荚 | 1根 |
牛奶 | 250ml |
鲜奶油 | 160ml |
全蛋 | 1个 |
蛋黄 | 1个 |
白砂糖 | 105g |
玉米淀粉 | 40g |
黄油 | 20g |
装饰 | |
柠檬 | 1个 |
樱桃 | 适量 |
卡仕达香草派的做法
塔皮制作
将低筋面粉过筛到盆中,黄油切块放入盆中,加入盐,将其混合,戳揉成碎颗粒状。加入水、蛋黄,混合均匀,成团。不要过度混合。
将面团放入保鲜膜,入冰箱冷藏至少两个小时,最好提前一天做好,便于整形。
取出塔皮,将挞皮幹成2mm的薄片,放入挞模具中,整形。用叉子在塔皮底部叉出孔,取一片圆形油纸铺在塔皮底部,再放上重物,入烤箱170度烤制20分钟,取出放凉。
卡仕达酱
隔开香草豆荚,取出香草籽放入牛奶、鲜奶油混合液中,加热煮沸,闷15分钟,使香草香气浸入其中。将蛋、蛋黄、白砂糖放入打蛋盆中打至颜色变浅,加入玉米淀粉。
将牛奶再次加热沸腾,将牛奶混合液入三分之一加入蛋黄液中调温,再将剩余的牛奶混合液加入,边加热边搅拌,直至变得浓稠,即可,晾亮待用。
将卡士达酱挤入挞皮中入烤箱170度烤30分钟,即可。
按自己喜好组装成型。
小贴士
法式甜品冷藏后食用更佳