蓝莓雪芭之心日式蛋糕

传说，罗马帝国皇帝尼禄（Nero）
常让奴隶到山中采集新鲜的雪
送到皇宫配以果汁等食用，
即发明了雪芭。
这种以新鲜水果冷藏至结冰
后磨成沙冰的冷冻甜点，
一经面世，
便以其冰淇淋般的细腻口感
和天然健康的属性，
收获了无数实力点赞。
本期，爱吃牛角包的指南君分享
一款口感如雪芭的日式蛋糕给你，
将入口即化的冰淇淋口感装进蛋糕夹心，
冰爽绵密的口感，
配上纯鲜水果的缤纷，
加上简单的小清新造型，
谁还不是个夏日精灵呢？

用料  

蓝莓雪芭之心日式蛋糕的做法  

1. 乳酪蛋糕胚操作步骤

2. 将蛋清、砂糖放入搅拌机中打发至7成，备用。

3. 将英士顿乳酪酱、色拉油、牛奶混合。

4. 将3中得到的混合物隔水加热至70℃。

5. 在步骤4中，加入过筛的低筋粉，搅拌均匀。

6. 在步骤5中，加入蛋黄继续搅拌均匀。

7. 等待，步骤6中的混合物将温度降到40℃

8. 将打发至7成蛋清与步骤7中的混合物进行搅拌，分三次加入，搅拌均匀即可

9. 将步骤8中的混合物倒入8寸蛋糕模中，震荡出气泡即可

10. .将烤箱升温，上火190℃，下火170 ℃，烤制30分钟即可

11. 将蛋糕胚从烤箱取出，晾凉，备用

12. 蛋白霜操作步骤

13. 先将糖1和纯净水放入锅中小火煮开，不要搅拌，自然融合，糖浆煮好的温度为117℃。

14. 蛋白和糖2放入搅拌机中，中速打发，冲入糖浆，继续搅打，快速打发8分钟左右，转慢速打发，使温度降到45℃即可

15. 打至硬性发泡即可

16. .将蓝莓果泥和糖一起隔水加热，加热到糖融化，然后加入提前准备好的吉利丁水，再加入准备好的蛋白霜拌匀

17. 打发淡奶油，加入上一步骤中，搅拌均匀

18. 装入模具中冷冻备用

19. 抹面奶油操作步骤

20. 将蓝莓果泥中，加入牛奶奶油，再加入牛奶，一起放入搅拌机中，同时打发。打发至鸡尾状即可

21. 一层蛋糕胚，一层抹面奶油，

22. 一层雪芭馅，重复叠加

23. 使用抹面奶油对蛋糕进行抹面

24. 3.用奶油裱花，水果装饰，筛上防潮糖粉即可。

25. 成品展示