辣甜炸鸡翅

按照韩国大厨的方法，尝试了一下韩式炸鸡的制作，的确蛮有特色的。

用料  

辣甜炸鸡翅的做法  

1. 首先腌制鸡翅：在鸡翅上划一小刀或扎几下，便于入味；磨入适量的胡椒碎，放1/2小勺韩式大酱，加入蒜蓉、姜末，淋入清酒，用手抓捏均匀使之入味；

2. 调制炸鸡面糊：按面粉和红薯淀粉1∶1的比例，加适量盐和清水调制成面糊；这样的配制，效果要比鸡蛋加面包粉的口感更酥脆；

3. 准备好油炸的锅，将油加热至滴入面糊能迅速浮起的程度，达到适合炸鸡的油温后，将鸡翅逐一滚上面糊放入油锅，炸至表面定型即可捞出；此为初炸，目的是将鸡肉本身的汁水锁住；

4. 初炸后的鸡翅表面不够金黄，里面也没有熟透；等油温回升后，再次放入鸡翅复炸至金黄色捞出；放置一旁沥/吸油；

5. 最后调制特色酱汁，把韩式辣椒酱、醋、辣椒面、酱油、糖稀和水倒入锅中混合均匀，倒入鸡翅炒匀装盘，一道区别于美式炸鸡的韩式特色炸鸡就完成了。

小贴士

加入韩式大酱是大厨的秘方，不仅能给鸡肉带入酱的香味和咸味，还能调出鸡肉本身的鲜味；若没有大酱，可以用中式豆瓣酱代替，或直接用盐调味；用量不要太多，因为最后还要裹上酱汁；酱汁的配比自定，可以边调边试味，以裹匀为好，太多会影响酥脆。