姜汁撞奶·小美版（详细）

姜汁撞奶是广东的一种特色甜品小吃，属于粤菜，该小吃以姜汁和牛奶为主要原料，加工制作而成，姜撞奶味道香醇爽滑，甜中微辣、风味独特且有暖胃表热作用。

但是在制作姜撞奶过程中  对牛奶的蛋白要求和温控至关重要，利用小美尝试着做了这道甜点  感觉比日常简单易成功，接下来分享一下制作过程...

用料  

姜汁撞奶·小美版（详细）的做法  

1. 生姜洗净去皮切块

2. 放入主锅

3. 设置10秒 速度10  将生姜榨碎

4. 从主锅中取出生姜碎   放在纱布中 准备取姜汁

5. 用纱布过滤得姜汁

6. 60g生姜约🉐️30g姜汁

7. 清空主锅  加入牛奶 和红糖  
   设置3分钟 80度 速度3加热混合

8. 将80度的牛奶从高处撞入姜汁中  （不需要搅拌）    盖上盖子利用余温静置待凝固

9. 差不多10分钟左右凝固  （勺子放上面不下沉即为凝固 ）

10. 撒点桂花

11. 入口即化  奶香伴着姜香  香醇爽滑
    
    不论口感，光是助阳生发健胃祛寒镇咳的功效就足以吸引人

小贴士

1、姜一定要老姜 老姜研磨才会出来粉粉的蛋白酶，才使得蛋白质凝固
2、使用小美的精准控温80度的牛奶，成功率非常高  。如果用锅高温煮沸后蛋白质结构会发生变化 也是失败的原因之一 所以温控很重要。
3.尽量选择全脂牛奶（蛋白质含量3.6  脂肪含量3.9 如果不是 加两勺奶粉增加蛋白质含量）
4.牛奶高处撞入姜汁后不要搅拌 盖盖子利用余温使其静置凝固
5.如果撞奶20分钟还未凝固    补救办法：水开后小火蒸8分钟  焖5分钟