爆浆可乐饼(附塔塔酱做法)
之前在「孤独的美食家」看到叔吃“可乐饼”就很馋,特别想吃。最近又看了「小偷家族」,里面出现得最多的食物,就可乐饼和杯面,自此满脑子里都是可乐饼,心心念地盘算着什么时候在家做一次来吃。
作为日漫和日剧里的常客,可乐饼里面并没可乐,就和老婆饼里没老婆一样,这个可乐是源于法语中croquette的音译,在日语中叫做koroke,翻译过来中国就是可乐饼啦,而且可乐饼的起源也是来自法国,传至日本辗转改良,才变成家喻户晓的经典小吃。
传统的可乐饼是用土豆和其他蔬菜、肉类制成的,今天我这个可乐饼会有点不同,没有用土豆,用白洋葱作为主料,还加入芝士,这样做出来的可乐饼,黄油味和洋葱味特别浓烈,里面更加软绵,而且还能拉丝...
用料
蟹柳 |
爆浆可乐饼(附塔塔酱做法)的做法
可乐饼:蟹柳150g、牛奶150ml、白洋葱、黑胡椒、低筋面粉、盐、黄油、马苏里拉芝士、鸡蛋液、面包糠、油。
蟹肉会比蟹柳更好,但蟹柳也不差。白洋葱比紫洋葱口感没那么辣,甜一些,特别是用白洋葱作为主料的时候,非常明显。首先准备好可乐饼的食材,蟹棒撕成丝、白洋葱切成丁。
接着热锅下黄油,待黄油融化后加入白洋葱丁,中大火翻炒香,下低筋面粉小火翻炒均匀。
洋葱加面粉炒结块后,加入牛奶,适量黑胡椒、盐调味搅拌均匀,继续小火边搅拌边煮至浓稠。
炒成面糊黏稠状就可以关火,下蟹棒丝、马苏里拉芝士搅拌均匀,盛出放入冰箱冷藏。
三个小时过后取出,平均分好几个小块,
用手搓圆,包上些许芝士,揉成一个可乐饼大小。
最后揉好的可乐饼,裹上低筋面粉、鸡蛋液、面包糠,放入油锅里炸至两面金黄,就完成啦。
塔塔酱:沙拉酱、酸黄瓜、白洋葱、熟鸡蛋、洋芫茜、青柠汁、糖。
首先把所用到的酸黄瓜、白洋葱、洋芫茜切碎装一碗中,熟鸡蛋过筛加进去。
最后和沙拉酱、青柠汁、糖混合搅拌均匀就完成了。
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小贴士
1、炸之前,一定彻底冷却,不然炸的时候会爆掉。
2、炸时间要按实际大小来,像我这种大小的,大概炸4~5分钟就可以了。
3、可乐饼冷了,千万不要回锅炸,可以放入烤箱烤一下。