可可戚风蛋糕（✘发粉✘塔塔粉）
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一款我觉得成功率高的戚风蛋糕
做这么多次，这方子没试过缩腰
虽然表面开裂😝😝
用料
| 蛋黄 | 5个 |
| 细砂糖 | 10克 |
| 玉米油 | 60克 |
| 牛奶 | 65克 |
| 低筋面粉 | 70克 |
| 玉米粉 | 10克 |
| 可可粉 | 20克 |
| 蛋白 | 5个 |
| 细砂糖 | 60克 |
蛋黄蛋清分离
（蛋清的盘必须无水无油）
粉类过筛
蛋清放进冰箱冷冻备用![可可戚风蛋糕（✘发粉✘塔塔粉）的做法步骤图 第2张]( "可可戚风蛋糕（✘发粉✘塔塔粉）的做法步骤图 第2张")
蛋黄加入10克的细砂糖
用手动搅拌至细砂糖融化![可可戚风蛋糕（✘发粉✘塔塔粉）的做法步骤图 第3张]( "可可戚风蛋糕（✘发粉✘塔塔粉）的做法步骤图 第3张")
加入玉米油混合均匀。
![可可戚风蛋糕（✘发粉✘塔塔粉）的做法步骤图 第4张]( "可可戚风蛋糕（✘发粉✘塔塔粉）的做法步骤图 第4张")
再加入牛奶搅拌均匀。
![可可戚风蛋糕（✘发粉✘塔塔粉）的做法步骤图 第5张]( "可可戚风蛋糕（✘发粉✘塔塔粉）的做法步骤图 第5张")
分两次加入已过筛粉类
以Z字形拌均匀
（不可以画圈圈以免起筋）![可可戚风蛋糕（✘发粉✘塔塔粉）的做法步骤图 第6张]( "可可戚风蛋糕（✘发粉✘塔塔粉）的做法步骤图 第6张")
拌至无颗粒，盖上湿布，备用。
![可可戚风蛋糕（✘发粉✘塔塔粉）的做法步骤图 第7张]( "可可戚风蛋糕（✘发粉✘塔塔粉）的做法步骤图 第7张")
蛋清低速打至粗泡，加入一半的细砂糖。以高速继续打发
![可可戚风蛋糕（✘发粉✘塔塔粉）的做法步骤图 第8张]( "可可戚风蛋糕（✘发粉✘塔塔粉）的做法步骤图 第8张")
打至没有泡泡，蛋清有些纹路，
加入其余的细砂糖，继续打至硬性发泡。![可可戚风蛋糕（✘发粉✘塔塔粉）的做法步骤图 第9张]( "可可戚风蛋糕（✘发粉✘塔塔粉）的做法步骤图 第9张")
打发至提起有小勾勾就可以了。
![可可戚风蛋糕（✘发粉✘塔塔粉）的做法步骤图 第10张]( "可可戚风蛋糕（✘发粉✘塔塔粉）的做法步骤图 第10张")
取1/3的蛋白加入可可糊里，切拌方式拌均匀
![可可戚风蛋糕（✘发粉✘塔塔粉）的做法步骤图 第11张]( "可可戚风蛋糕（✘发粉✘塔塔粉）的做法步骤图 第11张")
把可可面糊倒入2/3的蛋白里，一样以切拌方式拌均匀。
（可可粉会导致面糊消泡，过去必须轻手的快速拌均匀）![可可戚风蛋糕（✘发粉✘塔塔粉）的做法步骤图 第12张]( "可可戚风蛋糕（✘发粉✘塔塔粉）的做法步骤图 第12张")
拌好的面糊会是浓稠状的
![可可戚风蛋糕（✘发粉✘塔塔粉）的做法步骤图 第13张]( "可可戚风蛋糕（✘发粉✘塔塔粉）的做法步骤图 第13张")
配方中的份量可以做一个8寸模
我做了一个6寸，一个7寸的。![可可戚风蛋糕（✘发粉✘塔塔粉）的做法步骤图 第14张]( "可可戚风蛋糕（✘发粉✘塔塔粉）的做法步骤图 第14张")
倒入面糊，轻敲桌子两下，敲出大气泡。
进去已预热烤箱
150度 50-60分钟至熟
（自家烤箱自己拿捏温度和时间）
烤好后，出炉，轻敲两个散热气
倒扣晾凉~
徒手脱模即可。![可可戚风蛋糕（✘发粉✘塔塔粉）的做法步骤图 第15张]( "可可戚风蛋糕（✘发粉✘塔塔粉）的做法步骤图 第15张")
我都拿来做脏脏蛋糕体😊😊
![可可戚风蛋糕（✘发粉✘塔塔粉）的做法步骤图 第16张]( "可可戚风蛋糕（✘发粉✘塔塔粉）的做法步骤图 第16张")
小贴士
☞新手的话可以加入1/4tsp的塔塔粉稳定蛋白。
