为时 • 星空汤圆/小雏菊汤圆/虎皮汤圆/爱心汤圆

用料  

为时 • 星空汤圆/小雏菊汤圆/虎皮汤圆/爱心汤圆的做法  

1. 制作基础汤圆皮。
   
   将糯米粉、土豆淀粉和细砂糖均匀混合，边加入沸水边快速搅拌成小颗粒，反复多次揉成面团。
   
   起锅烧小半锅开水，取1/3面团，分几份压成小圆饼，放入烧开的水中，浮起来马上捞出。
   
   放回到剩余的糯米面团中，反复按揉混合。在面团还有余温时，加入椰子油，揉成光滑的面团即可。

2. 制作黑芝麻馅料。
   
   黑芝麻用破壁机以点动的方式打成略带颗粒感的粉状。冰糖打成粉以后，过筛备用。黄油用40℃左右的温水隔水融化。
   
   把所有材料混合均匀，静置半小时。
   
   略成凝固状以后，分成小份，每份8g，搓成小丸子，放入金盘冷冻备用。

3. 制作花生芝麻馅。
   
   取80g花生仁用破壁机打成粉，另外取50克花生仁，加入白芝麻，用破壁机点动模式打碎呈小颗粒状。
   
   冰糖达成糖粉，过筛备用。
   
   将处理好的花生粉、花生芝麻粒和冰糖粉混合均匀。
   
   黄油隔水融化，倒入混合好的粉类中，翻拌均匀，静置半小时。
   
   略成凝固状以后，分成小份，每份8g，搓成小丸子，放入金盘冷冻备用。

4. 制作巧克力馅。
   
   将黑巧克力、牛奶巧克力和黄油倒入玻璃碗内。
   
   淡奶油和水饴混合后，全程小火加热，直至煮沸，马上离火。倒入巧克力碗内，盖上盖子焖1-2分钟。
   
   用硅胶铲慢慢搅拌，确保全部溶化，也可以放在40℃左右的温水中 隔水搅拌直到全部巧克力和黄油融化。
   
   倒入玻璃密封盒，完全冷却以后，放入冰箱冷藏1小时。
   
   略成凝固状以后，分成小份，每份8g，搓成小丸子，放入金盘冷冻备用。

5. 制作玫瑰坚果馅。
   
   花生仁用破壁机以点动的方式打成细小的颗粒状。
   
   将玫瑰花酱、熟糕粉和打碎的花生碎混合搅拌均匀即可。
   
   放入冰箱冷藏1-2小时，略成凝固状以后，分成小份，每份8g，搓成小丸子，放入金盘冷冻备用。

小贴士

1.黑芝麻馅33-34个，8g/个；花生芝麻馅28个，8g/个；巧克力馅28-30个，8g/个；玫瑰坚果馅34个，8g/个。

2.增加糯米团的延展性。先把一部分糯米煮熟，然后让它像胶水一样把剩余的糯米粉粘连在一起。它的作用有点像小麦面粉里的面筋。生熟糯米粉混合之后，糯米团的状态就完全改变了。它不再开裂，而是可以被拉长的糯米团。

3.蓝色-蝶豆花粉；红色-红曲粉；紫色-紫薯粉；绿色-抹茶粉；粉色-仙人掌粉；咖啡色-可可粉；黑色-竹炭粉；黄色-南瓜粉。

4.冷冻前，汤圆表面滚一层糯米粉，防止开裂。