冬日里的暖零食——糖姜片

现在是仔姜上市的好时节，天气又冷，刚好做点糖姜片，大人小孩有事无事来一片，是美味驱寒小零食。
看糖遇姜融化使姜变软变甜后加热多余糖又慢慢析出的过程，太治愈了。而姜也因此过程蜕变，从辛辣转为柔和，辣中有甜，细品辣味又悠长。
冬日雪天，来一条，祛除体内寒气，再好不过👯。
女子经期尤宜实用，体寒者常备之佳品👏

用料  

冬日里的暖零食——糖姜片的做法  

1. 仔姜洗净去皮晾干。

2. 切片，2-3mm。加糖，腌渍至少2小时。盖保鲜膜放冰箱过夜亦可。让姜失水，让糖充分浸润姜片。

3. 姜和糖水全部转移到不粘锅中，大火加热煮沸。不用搅拌。就静静地看着👀

4. 待水明显变少，出现密集气泡时把火调成中火。用铲子慢慢翻动。注意不要远离，密切观察状态。

5. 如图，颜色变深，当胶铲明显感到阻力时，水已很少，调成最小火，勤翻动💪。

6. 此时锅边已有白色糖析出，离成功就不远了✊。

7. 继续翻动，保持最小火。透明的糖浆已经就开始泛白，马上就会大量结晶，翻糖出现。

8. 出现大量糖霜👏👏。

9. 糖霜开始凝固👻。

10. 糖霜变白，变细。以上几步变化很快，一定不能离开锅边。肉眼可见状态的变化，神奇的发生🙇。

11. 姜片由透明转白，外面挂满糖霜，即成功🙋。

12. 细看局部，白里透黄，质地细腻😎。

13. 晾凉，姜片装瓶，析出的糖过筛，得姜糖，冲水喝，即为姜糖水，暖胃驱寒🔥🔥。

14. 装瓶之糖姜片，辛辣而味甘，冬日驱寒之上佳零食。女子经期尤宜食用，体寒者常备之佳品🌻。

小贴士

火候要注意，大了就成拔丝了。