儿时的黑芝麻鸡蛋卷

我小时候，最喜欢的就是看街边做蛋卷的，通常都是有好几个蛋卷机一起做，一翻一翻的，蛋卷皮就出炉一个，然后麻利的被卷起来，摞在旁边。我怀孕的时候也特别爱吃蛋卷，其实一个平底锅就可以满足我的心愿了。

用料  

儿时的黑芝麻鸡蛋卷的做法  

1. 鸡蛋放入盆中，加入细砂糖；

2. 把黄油融化成液体；

3. 稍微冷却一点倒入鸡蛋糊中，搅拌均匀；

4. 筛入低筋面粉，用打蛋器或者刮刀翻拌成均匀的面糊；

5. 加入黑芝麻；

6. 再次拌匀；

7. 把拌好的面糊用小勺舀一勺放入平底锅中心，用手抓住锅柄从一侧开始绕圈转动；

8. 直到摊开成一个圆形的薄片；

9. 开小火，煎到一面金黄再翻面煎到金黄；

10. 取出后趁热卷起来，可以借助筷子，如果不怕烫也可以用手，不过最好戴一个隔热手套，避免烫伤。

小贴士

1、面糊中有黄油，因此如果室温比较低的情况下，面糊很容易变得比较稠，所以可以一直隔热水保温，可以让面糊具有流动性；
2、蛋卷只有趁热才能弯曲，不能离开锅太久，所以卷的时候要快一点哦；
3、蛋卷酥脆的一个重点就是面糊一定要摊得够薄；
4、煎好每一个蛋卷皮之后可以稍微让锅冷却一下，这样下一个面糊就不会一放上去就烫熟了，没法散开的更薄。