酱鱼块
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第一次做,味道挺好的,所以分享
用料
干鱼,虾皮。姜。蒜。辣椒,黄豆酱,十三香 |
酱鱼块的做法
姜蒜辣椒切碎。
加适量盐炒干水分,开始粘锅,或者不出水了就行了。
加油把鱼块炸至表皮有点酥脆的感觉就好了,捞出备用
把姜蒜辣椒放入油中,油刚好没过就好了,不停搅拌,熬5分钟左右,闻到浓浓的蒜香就好了
加入虾皮或者这样的水晶虾干继续熬5分钟,油依旧要保持没过他们。这样不容易糊
加入十三香,黄豆酱,继续熬十多分钟
熬到有这样的酱色。蒸发出来水分不多,或者像我这样用不锈钢盆熬的话,不停的搅拌还是开始出现粘锅就可以了
与炸好的鱼块与酱搅拌密封保存就好了。放一两天就很入味了。
小贴士
炸过再拌不容易碎,对爱吃大块的人很好,注意一定要不停搅拌,腊鱼会比较咸,所以最好尝一尝,咸了就用水泡一泡,洗一洗就会淡很多。熬酱只用炒辣椒的时候加点盐就好了,我的鱼干本来就有盐,不用再多加,做的时候视你们主要食材的盐度决定你们要不要加盐就好了