椰香椰蓉吐司

🌻方子来自王太家，少许改动一丢。

🎈今日苏州温度14度，空气湿度22%

♨️发酵时间和烤箱温度视当时季节温度和烤箱脾气而定，时间不重要，重要的是发酵到位。

🎏本配方含水量在百分之65左右吧。

🌿空气湿润地区，新手，注意预留20克牛奶，看面团情况再决定是否全部加进去~注意调节～

🎋新鲜酵母和干酵母的切换比例是3：1，天热的话可以2:1。

🍞面团主体:（两个450g的量，一个的请减半）

用料  

椰香椰蓉吐司的做法  

1. 先将牛奶、椰浆、酵母放入主锅10秒/速度3混合。
   再把除黄油和盐外，其余材料按顺序放入主锅，设置30秒速度3-6慢慢混合，然后启动揉面模式，2分30秒。
   把面翻开来裹入盐和黄油，这样可以更好的吸收和均匀，继续揉面模式2分30秒。再启动揉面2分钟。
   ✨牛奶可留20克视面团情况决定是否加入，注意调节哦！
   

2. 取出面团，面温在26度左右。放入容
   器盖上保鲜膜放在25-28度的环境中进
   行60分钟基础发酵，至1.5倍-2倍大。
   （天冷时可放入烤箱放一碗热水发酵两小时即可）
   

3. 均匀分成6等份，每个面团177克左右，用对折手法排气，滚圆，盖保鲜膜松弛20分钟。
   

4. 再来准备椰蓉馅，黄油充分软化，加入砂糖搅拌均匀，加入常温蛋黄液，牛奶，细椰蓉和奶粉搅拌均匀。（家里椰蓉不够多了，所以这个馅有点稀）
   

5. 光面朝上，擀开～尺寸约宽7-8厘米(卷起来刚好比你的吐司盒短一丢丢，刚好放进去，这么一个宽度)长约22厘米
   

6. 翻面，底部打薄，均匀抹上椰蓉馅，尾部和侧面边缘部分不要抹，防溢出。
   由于椰子油的原因，天冷的话椰蓉会有点抹不开，可以稍微放在热水上或者烤箱保温一下。
   

7. 卷起
   表面喷一丢丢水，真的只需要一丢丢水
   

8. 表面滚粘上椰蓉做装饰
   
   

9. 放入吐司盒进行最终发酵，
   参考环境：温度32-35，湿度75-85，时间约60分钟左右。(天冷时放碗热水，发酵2小时左右)
   
   💐 带馅料的吐司可能发的稍微慢一点点。
   
   

10. 发至9分满，9分满什么意思呢？就是快满了，比如吐司盒深10厘米，你的吐司长到9厘米了这个意思。（也可以用手指头的一节做标准）
    
    

11. 165度预热烤箱，同时每个峰上面剪一刀，千万不要温柔，要剪深点，看到椰蓉馅露出来为止
    别舍不得哦⊙∀⊙！不然你会后悔哒，哈哈～为啥呢？因为如果剪的不够狠，不挤黄油就裂不开，伤口太小了，救护车还没来就愈合了，明白了吧，哈哈哈
    

12. 裱花袋装10克黄油~放在手里搓软，剪个口子。千万不可以用热水焐化，搓软即可。

13. 给她伤口上挤上黄油，避免伤口愈合，哈哈哈哈哈，帮助它裂的更好看～

14. 送入烤箱底层，烤箱不能调节上下管温度的用金波吐司盒建议上下180度，30-35分钟。
    可以调整上下管温度的烤箱用低糖模具的话上管110，下管220，30分钟~
    
    我同时用了金波和低糖的，温度设定180，低糖烤了30分钟，金波烤了36分钟。赞的👍
    
    温度仅供参考，磨具不同受热不同，以及各家烤箱脾气不同，还是要根据自己平时烘烤习惯来哦～

15. 椰香四溢😍里面满满的椰蓉😘

16. 满满的椰蓉，看着口水流的吖～