日式云朵卷.冷藏中种法

用料  

日式云朵卷.冷藏中种法的做法  

1. 中种面团全部食材加入，揉成面团，盖保鲜膜放入冰箱冷藏发酵17小时。

2. 主面团全部食材加入，中种面团撕成小块加入，揉面出膜。

3. 加入45g黄油，揉出手套膜，盖保鲜膜醒发20分钟。

4. 分成10等分，整圆，醒20分钟

5. 取一团，擀平。

6. 对折。

7. 翻面，擀成长方形。

8. 两头往中间卷。

9. 昨完十个放入盘中。

10. 划扣子撒面粉。

11. 二次发酵45分钟，170度30分钟，15分钟盖锡纸，很松软。

小贴士

1.15分钟盖锡纸，原方20分钟底部略有不熟，这次30+15都可以，看烤箱。
2.原方主面团糖40g，减糖10g仍然甜，这次继续减到25还是甜，可以继续减。