烤箱版味增腌腊肉

酱肉和盐腌肉的表亲，个人觉得味增增加了发酵的酱香，同时肉也能保持如盐腌肉一般的肉香。
用烤箱低温慢烤的办法其实是我没有晾肉的空间... 但似乎这个办法能让肉更好的出油，但同时保持瘦肉的口感，之后吃的时候负罪感也就减轻好多。
一次多做些，分成小份冷冻，需要时稍微解冻回软，炒各种蔬菜就能成为一道快手菜。

用料  

烤箱版味增腌腊肉的做法  

1. 肉切厚片，和腌料混合拌匀，保鲜袋尽量挤出空气，封好放入冰箱保鲜层，腌2到3天，每天记得保鲜袋翻面。

2. 将腌好的肉均匀平铺放在烤架上，下面一定要垫上有一点深度的烤盘，用来接油。烤盘上最好铺上锡纸易于打扫。温度设置在90摄氏度（200华氏度），一共烤4小时。

3. 烤到2小时，肉翻面。这时可以看到各种滴油，各种满足，各种负罪感减轻。烤到滴油的情况逐渐减慢，大概四小时，就完成啦！下面烤盘里的油等完全固化后，卷起锡纸就可以轻松丢弃了。

4. 分小份冷冻保存，吃时解冻回软，切大片炒蔬菜，切丝炒面，或者是原片搭豚骨汤拉面，都是非常不错的快手菜。

小贴士

2公斤的肉出成品后可以分出二人食分量的六份。
五花肉一定要选新鲜的，因为一次做的分量多，剩下的可以冷冻保存。
花椒粉不用放太多，传统的腌肉料如五香粉不要放，会和味增酱香冲突。
赤味增或是白味增皆可。
烈性酒最好用酱香型白酒，增加肉的香气。我用了比较好的威士忌，也用过日式清酒。感觉酒的质量和腌制成品的香气有直接关系。