两吃牛肉干
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外面卖的牛肉干又贵又担心肉不好,自己在家做经济实惠,两种口味。
用料
牛肉3斤 | |
豆豉、香叶、桂皮、花椒、八角、小茴香、葱、姜、蒜、辣椒、郫县豆瓣酱、糖、盐、生抽、料酒 | |
片 |
两吃牛肉干的做法
牛肉切大条泡血水后,加葱姜豆豉生抽盐花椒八角拌匀,放入冰箱冷藏12小时以上。
取一半牛肉用牙签串好挂于烤箱,热风15度100分钟,中间烤出的汤较多及时换次锡纸。
这是成品,味道好极了。用密封袋冰箱冷藏。
另一半上锅蒸一个半小时。
蒸好后晾凉。
下油锅炸至外面变色,不宜炸过久。
热锅凉油下郫县豆瓣酱炒出红油, 加入大蒜瓣炸香,放麻椒、辣椒、香叶、小茴香炒香,将炸好的牛肉条放入,再加入生抽、盐、糖、孜然翻炒均匀后即可。
小贴士
牛肉要新鲜,顺着纹理切,切的块大些因为缩水很大,因为腌制时加了盐,做麻辣口味的盐要酌情加。