【北鼎烤箱食谱】香橙奶酪面包
本文已影响
9.28K人
都说夏天是瓜果季,可我却更留恋冬季的水果,各种橙,莓果,车厘子,喜欢呀喜欢!
面包是我的日常,把这个季节的水果融入到面团,吃起来也格外开心~
用料
汤种 | |
高粉 | 30克 |
水 | 150克 |
面包体 | |
高粉 | 450克 |
低粉 | 50克 |
蛋液 | 70克 |
橙汁 | 180克 |
橙皮 | 2个 |
糖 | 50克 |
盐 | 4克 |
酵母 | 5克 |
黄油 | 50克 |
馅料 | |
奶油奶酪 | 200克 |
糖粉 | 15克 |
【北鼎烤箱食谱】香橙奶酪面包的做法
制作汤种,将粉和水混合,开小火慢慢搅拌至抱团,冷却后冷藏一晚备用
橙子表皮用盐搓一会,清洗干净,厨房纸擦干
用锋利的刀刮下橙皮,白色部分尽量不要刮到,会苦
切碎
碎橙皮舀一勺糖腌渍片刻,原汁机榨180g橙汁
所有食材
除黄油外,将冷藏一夜的汤种也混合在一起放入搅拌缸
揉至扩展阶段加入软化的黄油
揉至完全阶段
放入盆中送进烤箱进行一发,28度约1小时20分钟,发酵至2倍大
戳小孔检查面团,不反弹不回缩发酵完成
制作奶酪馅,奶油奶酪软化后加入糖粉,用电动打蛋器打至融合,装裱花袋备用
发酵好的面团分割成10个,滚圆松弛10min
取一个面团排气稍稍压扁
擀至椭圆
翻面挤入奶油奶酪
收口捏紧
翻面,逐一做好放在烤盘
送进烤箱进行二发,32度,底部放一盘热水制造蒸汽
十个面包需要两盘,同时发酵,一盘提前十分钟拿出,一盘发酵完成后拿出,预热烤箱190度
发酵完毕,大概两倍大
撒粉
割口
送进烤箱,烤20min
出炉
晾凉
小贴士
1.一般家里只有一个烤箱,两盘同时发酵,其中一盘提前拿出放置室温,盖保鲜膜,另一盘发酵至完成取出后预热烤箱,这样错开时间不至于另一盘发酵过度;
2.奶油奶酪用kiri,口感最好;
3.没有原汁机用榨汁机打橙汁记得汁肉分离,面包体只需要橙汁不需要果肉。