100%中种全麦蜜豆肉松豆沙包

本文已影响 1.59W人

昨天揉了个100%中种全麦北海道吐司的种面团，扔冰箱里冷藏发酵，今儿临时改变主意不做吐司改做带馅儿小餐包。方子从头写起，#100%中种全麦北海道吐司#详细做法可以看这个链接。

用料

100%中种全麦蜜豆肉松豆沙包的做法

准备材料
先将种面团的固体材料倒入搅拌缸并搅匀，厨师机开机后缓慢倒入种面团液体混合材料，中速揉匀成种面团。不需成膜，面团表面基本光滑即可。
种面团冰箱冷藏（4度）发酵17-20个小时到2-2.5倍大。
种面团发酵好后，用手撕成小块放入厨师机搅拌缸，之后放入主面团除黄油和盐以外其他材料。待面团揉到扩展状态后加入黄油和盐，低速揉匀吸收黄油后转高速揉面。
出薄膜但弹性弱，易破，继续揉面。
面筋加强，可以轻轻缓慢抻拉很长。
薄膜筋性加强，破口圆润。
手套膜不易破，膜上有气泡，达到完全状态，停止揉面。
取出面团平均分割为8份，团成圆团盖保鲜膜静置松弛15-20分钟。
准备馅料，耳朵眼豆沙馅、多彩蜜豆、自制肉松。
松弛结束，将面团逐一擀压成圆饼后翻面，馅料层层铺匀。
方盘8个小面包，奇怪的配比，因为一开始想用圆盘，结果发现还未开封，只好换方盘，呵呵哒～～～
放入烤箱中层第二次发酵，可以不使用烤箱发酵功能，仅在烤箱底层放入热水盘增加烤箱温度和湿度，中间温度不够，可以换一次热水。
烤箱预热185度，预热结束转为180度，上下火180度20分钟。
温度和时间要多次尝试，结合自家烤箱的性能做微调，以达到最理想的颜色。