100%中种全麦可可果干面包
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做月饼剩下的干果必须消耗了,可可粉也要过期,胡乱做了款果干面包。
不错的味道,一口一个味道😊。有蓝莓的酸甜也有核桃仁的香味,又有大杏仁的咬劲儿。
杏仁硬,不适合太小的孩子和老人。我很爱。
今天又做了一次进行调整一下。
用料
面团材料(调整后) | (调整前) |
高筋面粉310克 | 230克 |
全麦面粉60克 | 50克 |
可可粉 30克 | 20克 |
白砂糖 45克 | 45克 |
牛奶 230克 | 165克 |
全蛋液 55克 | 54克 |
盐4克 | 3克 |
酵母 5克 | 4克 |
黄油 30克 | 20克 |
熟核桃仁 80克 | 80克 |
熟大杏仁 0 | 80克 |
蓝莓干 120克 | 80克 |
葡萄干 120克 | 0 |
100%中种全麦可可果干面包的做法
将面团材料放入面包机,揉成团取出,盖好保鲜膜冷藏20到24小时。我冷藏了26小时。
发酵好的面团简单撕碎,在放入面包机,选择和面功能揉出厚的膜。
取出分成四份揉成圆的面团。松弛15分钟左右。
取一份擀成椭圆形。
将椭园形面一端三分之一折向中间。
将椭圆形的另一端也折向中间,将四个面团依次擀开折叠好。松弛。
将松弛好的面团逐一擀成长圆,把果干铺好,一头留点不放。
从有果干的一头卷起,将果干卷好,两头捏紧。
整形放入烤盘,进行二次发酵。我是用烤箱的发酵功能。
发酵至1.5至2倍。
筛粉割包,放入预热好的烤箱。180度上下火25分钟。
取出,放冷却架至手温装袋。
放了不少的果干,结果掰开还是看不见多少。
小贴士
1、糖量不大,因为我喜欢这样略带可可的苦香。亲可增加。
2、果干可根据自己喜欢调整,我的量较大。
3、果干品种可随意。
4、温度根据自己烤箱调整。
强调一下:
我于16年10月29日做了做了调整,调整前的面团偏硬。