双种100%全麦肉松面包

最近坚持每周撸一次面包
爱上全麦

用料  

双种100%全麦肉松面包的做法  

1. 前一晚上制作波兰种：将酵母与全麦粉用手动打蛋器搅拌均匀，加入水，继续搅拌至无干粉状态，密封室温发酵2小时，放入冰箱冷藏隔夜发酵至两三倍大

2. 前一天晚上制作烫种：黑全麦粉和沸水搅拌均匀，密封放入冰箱冷藏隔夜使用

3. 第二天将主面团所需材料（除黄油和盐）与波兰种烫种一起放入厨师机面缸

4. 先1档搅拌至无干粉状态，换3挡高速打面至有厚膜，加入黄油换1挡搅拌均匀，再换3挡打面至完全延展状态，出现手套膜（再次忘记拍照）

5. 放入烤箱28°发酵1小时左右至两倍大（这次的面团忘记拍照，用上次的凑合一下）

6. 把面团分成均匀的九份，搓圆后盖上保鲜膜松弛20分钟

7. 小面团压扁排气干成面饼，抹沙拉酱，放上肉松和（海苔脆不该放在沙拉酱上面，烤完不脆了😂）

8. 包成自己喜欢的样子即可

9. 放入烤盘盖上保鲜膜准备二次发酵

10. 烤盘装入烤箱，盖上保鲜膜，烤箱底部放入一碗水，烤箱发酵模式32°进行二次发酵，约50分钟

11. 给发酵好的小胖子们表面刷上蛋液

12. 装入烤箱，上管170°下管175°烘烤40分钟（20分钟左右上色满意之后加盖锡纸继续烘烤）

13. 烤好出炉，满屋麦香

14. 一口下去，真是满福啊！

小贴士

1.双种面包含水量高，出缸时很粘手，所以用了不少黑麦粉当手粉来整形，这就是为什么我的配料表里面粉量不够精确的原因，但是双种做出来的面包确实要松软很多。
2.家里剩了芝麻海苔脆，突发奇想加进去了，结果可能是因为放在了沙拉酱上面，烤完以后海苔脆不脆了，以后还是不乱加了。
3.水根据面团状态调整，一点一点加，不要一次加完。