蜂蜜排骨
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蜂蜜排骨是一道我在Gordon Ramsey的视频学的。一直不太会做烤排骨,因为容易把肉烤老。现在利用这种办法,就能烤出美味而且很嫩的排骨。材料看起来很多,但是一点都不难。而且这个菜谱用了很多材料,所以烤出来的排骨味道好多层次,结合了西方和东方的香料,非常好吃!
用料
大猪排骨 | 7-8根 |
姜 | 10片 |
蒜 | 4瓣 |
辣椒粉 | 2汤勺 |
花椒 | 2汤勺 |
蜂蜜 | 半杯 |
日本醋(或普通白醋) | 4汤勺 |
八角 | 6个 |
料酒 | 2汤勺 |
鸡汤(或水加鸡粉/浓汤宝) | 两杯 |
蜂蜜排骨的做法
把姜切粗片,把蒜切成小块,待用。(蒜和姜多一点味道会更好)。
洗好的大排骨切长段。图里的排骨长度6寸左右,是土猪的大排。尽量用大根点的排骨,视觉效果会更好。
在大烤盘上洒入三勺油(我用的是橄榄油),大火烧热。油热后,用夹子把排骨放入,每一面煎到金黄色。
排骨煎到金黄色,而且带点焦色,味道会更香。排骨会有一面煎不到,没关系。
把姜片,蒜,花椒,辣椒粉和八角加入,快速翻炒几分钟,就能闻到材料的香味。
倒入蜂蜜,料酒,醋,拌均匀。
加入两杯鸡汤(或用一杯水加一勺鸡粉的鸡汤。也可以用一个浓汤宝加两杯水做的鸡汤)。每个烤盘大小不一样,只要确保汤的水位是越过排骨高度的一半就行。继续用大火煮到沸腾。
把烤盘放入烤箱,180度烤半个小时。拿出,把排骨翻面,再烤半个小时。
烤好后,把烤盘放在炉灶上,中火把汤汁蒸发,收汁。收汁过程,反复把排骨翻面和涂上渐浓的汤汁。盘上见不到汤汁后(能见到油),就用夹子夹起,摆盘。
小贴士
这个菜谱可以用在所有需要长时间烤的肉,如排骨。只要确保汤汁能有肉的一半(不要把排骨完全泡在汤汁里面,要不然排骨外层就会太软),就能确保肉的嫩度。如果嫌排骨太长,不好处理,也可以用短点的猪排。