不会翻车牛腩萝卜煮法
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之前试过几次用珐琅锅做这道菜均失败,后来参考咱爸的做菜习惯,改用传统高压锅,终于摸索出这道牛腩萝卜汤的做法。汤好喝,肉也不至于过于软烂没口感。现在基本每周必做一次,深受家人喜欢哦(´-ω-`)。汤泡饭也很不错。
用料
牛腩 | 500-600克 |
萝卜 | 1根 |
姜 | 5-6片 |
花椒 | 适量 |
八角 | 2个 |
料酒 | 4-6勺 |
盐 | 少许 |
生抽 | 5-6勺 |
不会翻车牛腩萝卜煮法的做法
去血水:牛腩切块(不用太小),一般在买的时候让卖家切好。冷水下锅,水没过牛腩,加入料酒4-6勺。煮出血水捞出备用。
在高压锅内放入油,油热放入花椒,爆香后捞出花椒(这道工序是这道菜的灵魂,爆过),扔掉花椒,油留在锅里。
下入姜和八角,我一般把姜拍瘪一下就用,不切片。(图片漏了八角,我后来补放了。单做菜可以,又做又拍照有点手忙脚乱)
加入开水(必须是开水,加入冷水会让肉质快速收紧,口感偏硬不好吃,肉香也不能释放),牛腩的2-3倍水量。我家的锅蒸汽消耗特别大,我放了大半锅。盖上锅盖。高压锅上汽后23分钟关火。
萝卜去皮,切5毫米左右厚的片
另起一锅,冷水下萝卜,水没过萝卜即可,可以略微少点水。大火煮开,至半透明。加少许盐,再煮2-3分钟。
高压锅气压降低后打开锅盖,将牛腩和汤一起倒进萝卜汤里。大火煮开5分钟。
开吃吧!汤汁清甜,牛腩软烂。我去吃啦:)