包粽子了
端午节学包粽子……
用料
粽叶 | |
上好的糯米 | |
红豆 |
包粽子了的做法
=粽叶=
粽叶品种繁多一般以箸叶(zhù yè)、箬叶(ruò yè)、芦苇叶制成, 是制作粽子必不可少的材料,南方一般以箸叶、箬叶为主,北方以苇叶为主。
箬叶,这是我们常用的粽叶,选表面光滑软韧的较好。粽叶买回来之后就要放在清水中浸泡, 用前先用水煮一下, 让粽叶变软,韧性更强,包粽子时候不容易破裂。
如果没有鲜品,干叶也可以,不过香味就略逊一筹。将晒干的粽叶,买回来放在温水里泡,用刷子把叶子的两边都刷一遍,再过凉水,反复数次,粽叶才算洗干净,放在水里一直泡到要用时拿起来,摊平,稍稍晾干。用不完的粽叶可以晒干保存。
=粽绳=
可以选用白色的棉绳或者其他天然材料的细绳。为了区分不同馅料的粽子,可准备多种颜色的绳子。
=粽米=
上好的糯米洗净,先用冷水泡3小时以上,包粽子前捞起来,放在竹筛中,沥干水分。➤取2片粽叶,抹干水分,顺向1/3处重叠平放在手心。如果很宽很长的粽叶,1片也可以。
➤将粽叶旋转, 在1/3处折成漏斗圆锥形。
➤在漏斗中舀入糯米(豆沙粽就是先放入一半糯米,然后放入豆沙,再用其余的糯米填满),用手或者勺子将糯米压实。
➤接着将上端多余的两片粽叶折回盖住上面的糯米,用手捏出尖角,然后用粽叶的尾部用力包裹好粽子,不要留有缝隙。
➤用绳子环绕粽子四面数圈,将粽子紧紧裹住,并在粽腰处扎紧打结。(此步骤非常重要,如果绳子捆得不够结实,在煮制过程中粽叶会有松开的可能,这样就前功尽弃了)
➤煮粽子一定要在水滚以后才能放入粽子,并且水面一定要浸过粽面,不然没被水浸着的粽子无论如何也煮不熟的。水开之后中火还需煮制2小时以上。
➤粽子很难熟,如果用高压锅煮比较省时省力。高压锅大火烧沸,当蒸气开始冒出时将压力阀盖上,再转中小火煮30分钟,然后关火焖20分钟,最后将压力阀取下,将锅内的蒸气完全放出即可。如使用普通汤锅煮制,水开之后中火还需煮制2小时以上。
小贴士
➤在煮粽过程中如需加水应加入沸水,而不要添加冷水。
吃不完的粽子一定要放在冰箱。冷藏最好不要超过3天。冷冻不要超过两个星期,吃之前再加热。粽子剥开后如有黏丝,表示粽子可能放很久了,不新鲜。