香菇腊味蒸滑鸡
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春风十里,不如吃鸡~🌚
这道菜我之前做过几次,但是鸡肉部分一直用的都是冷冻鸡腿,纵使香菇和腊味再用力地释放自己的香味,也挽救不了整道菜弥漫着一股死气沉沉的冷冻鸡肉味😂。
今天用新鲜的三黄鸡来做这道菜,揭盖的一刹那仿佛被迎面相撞的馥郁浓香勾走了心魂,误以为揭开的是一锅炖了几个时辰的鲜鸡汤。热汽裹挟着说不清道不明却又有着赤裸裸诱惑的醇厚腴香,让人恨不得放下矜持,抡起胳膊就同这些盘中馐物大战一场!
用料
三黄鸡 | 半只 |
腊肠 | 一截 |
腊肉 | 一块 |
干香菇 | 六、七朵 |
小葱 | 三根 |
生姜 | 一小块 |
白胡椒粉 | 一茶匙 |
料酒 | 一汤匙 |
生粉 | 一汤匙 |
盐 | 两茶匙 |
食用油 | 一汤匙 |
香菇腊味蒸滑鸡的做法
准备食材(图片有压缩,点开大图看全部食材)。
三黄鸡半只,斩成小块,洗净备用。
干香菇用温水泡发。
腊肠一截切片。
腊肉切薄片。
小葱切段。
生姜去皮切片。在鸡块里加两茶匙的盐,用手抓匀,多揉搓一会儿,让鸡肉吸取咸味儿。
半只鸡我用了两茶匙的盐,最后成菜口味刚刚好,因为腊肠腊肉在后面蒸制的过程中也会释放出咸味。
如果偏爱清淡口味,可以将盐量减少到一茶匙。
如果只用两个鸡腿来做这道菜的话,放半茶匙的盐就够了。接着在鸡块里加入一茶匙白胡椒粉,一汤匙生粉,一汤匙料酒,以及葱段和生姜,用手抓匀,依旧需要多揉搓一会儿,让鸡肉上浆彻底。
加少许生粉是为了让其在鸡肉表面形成一层保护膜,防止在蒸制的时候鸡肉内部的水分流失。但是生粉的量不宜多,否则蒸出来的鸡肉会结块儿,生粉多了会抱团,让鸡块粘在一起,这样吃起来口感也会黏糊,不够清爽。腌制鸡块的时候加一汤匙的食用油进去,搅拌均匀,能让蒸好的鸡肉更油润。
所有调味料拌匀之后,把鸡块放进冰箱冷藏腌制半个小时。
蒸锅里放足量的水,水沸之后把菜放进蒸锅,大火蒸制半个小时即可。
菜量没有这么大的话需要缩短蒸制的时间,两个鸡腿的话一般蒸20分钟就足够了。时间到!出锅啦!香味夺人!盘底还蒸出了很多黄澄澄的浓汤,嘬一口这整盘鲜味的浓缩之汁,眉毛又要不翼而飞了~