第一次就成功的黑糖珍珠

用料  

第一次就成功的黑糖珍珠的做法  

1. 我是参照Tirnny+甜悦家的黑糖珍珠做法，我也不知道为啥那么多失败的，反正我一次就成功了。说重点:糖水温度必须100度沸腾状态!
   由于家里没有黑糖，我就用了太古红糖，成品也是黑糖珍珠的成色，其他品牌红糖不敢保证，可能会是淡黄色，白糖则为透明色。
   继续说重点，怎样才能一次就成功呢？我看了很多方子及评论，如果严格遵循配方的用料，失败的大多是温度不够，糖水一定要沸腾，如果你想多煮沸腾一会儿，麻烦多加一丢丢水或者盖上锅盖，因为糖水煮久了水分蒸发太多比例会失调。

2. 我用的展艺木薯淀粉，其实什么牌子无所谓，只要是纯的木薯淀粉，不是其他成分的粉，（手工磨粉据说效果不好）。倒入1/4的木薯淀粉，离火（不用关火，调成小火）快速搅成糊状，糊状懂吗？芝麻糊吃过吧？这时候面糊很稀，如果搅的时间太长，再放回灶上，这就是我为啥不关火的原因，随时保持高温状态下加入木薯粉，重复3-4次，每次加粉前确保上一次面糊搅拌均匀了且温度足够高（不够就再上灶加热几秒）。

3. 加完所有木薯粉，锅里的面团应该是雪花絮状偏干的状态（做过馒头的会懂），不要紧，揉揉就光滑了。揉的时候要注意防烫，我是毛线手套+pvc手套隔热，揉了没多久就是光滑的面团啦，这个面团最好是偏干一点有韧性，偏湿更适合做芋圆，毕竟你要搓成很小的珍珠，太软的面不容易成型。我第一次做的里面会有些小颗粒，有的是糖颗粒，有的是木薯淀粉颗粒，这些都不要太在意，一会儿搓珍珠会被揪出来。

4. 我是用电饭煲隔层的小孔用来挤出大小相同的粉圆，然后搓圆。碗里撒点木薯淀粉防粘，搓个十几颗就放碗里晃一晃让它们沾满木薯淀粉，重复作业。。。我搓完一碗都到饭点了，我就直接冷冻了，第二天吃。

5. 煮珍珠很简单，我和西米一起煮的。煮沸的水加入珍珠和西米，我是1L水加了50g西米，一小把珍珠（15g-20g)。5分钟不到珍珠就浮起来了，西米也是变成白芯状态，我买的水妈妈小西米很容易煮熟而且我用的量也不多，所以我并没有像其他方子里煮15分钟，大概7-8分钟就关火加盖焖。这个时候可以去准备芒果，澳芒切花刀切块，果冻切块放入碗里，倒入椰奶。西米和珍珠焖10-15分钟过白凉水（冰水更好），捞出放入碗中。此方子一共做了三碗芒果椰汁西米露。

6. 冷冻的黑糖珍珠，随用随煮，很方便，煮了不好保存。